Senfquitten mit Hagebutten
1 kg Quitten
4 dl Wasser
5 dl milden Apfelessig
350 g brauner Zucker
2 Esslöffel Senfpulver
2 Lorbeerblätter
½ Vanillestange
3 Kapseln Kardamom
einige Pfefferkörner
2 Scheiben frischer Ingwer
Etwa 30 grosse Hagebutten halbiert und ausgehöhlt
Die Quitten waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in schmale Schnitze schneiden.
Vanillestange, Pfeffer, Lorbeer, Kardamom und Ingwer in einen Teebeutel oder Mulltuch geben und dieses zubinden.
Wasser, Essig, Zucker, Senfpulver mit dem Gewürzsäckchen aufkochen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Quittenschnitze in den Sud geben und ca.10 Minuten köcheln lassen.
Die Hagebutten hinzugeben, alles kurz aufkochen und das Ganze noch etwa 4 Minuten köcheln lassen.
Das Säckchen entfernen und die gekochten Früchte noch heiss in ausgekochte Gläser einfüllen und mit dem Sud die Gläser randvoll füllen.
Gläser verschliessen und zum Erkalten auf den Kopf stellen.
Schmeckt ausgezeichnet zu Lamm oder Wild.
Rosenpfeffer
25g getrocknete Duftrosenblütenblätter
25 g rote Beeren
Blütenblätter mit den Beeren mischen und portionenweise in einem Mörser fein zerstoßen. Diese Mischung eignet sich zum Würzen von Fleischgerichte, Raclette und Dipps.
Süsssaure Ingwerhagebutten
Ergibt 2 bis 3 Gläser à 200 ml
500 g Hagebutten
150 ml Wasser
150 ml Rotweinessig
200 g Rohzucker
¼ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
4 Messerspitzen gemahlenen Ingwer
Die Hagebutten waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen. Die Hagebutten halbieren, die Kerne und Härchen mit einem Espressolöffelchen entfernen. Anschliessend die Hagebutten unter fliessendem Wasser abspülen. Die restlichen Zutaten in einer Pfanne aufkochen. Die Hagebutten beigeben, ca. 3 Minuten weich kochen und sofort mit einer Schaumkelle in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen. Den Sud etwas einkochen und randvoll in die Gläser füllen. Die Gläser verschliessen und zum Erkalten auf den Kopf stellen. Schmeckt ausgezeichnet als Beilage zu Fleischfondues oder Wild.
Blüten in Aspik
Sulzpulver
Wasser
Verschiedene Blüten oder Blütenblätter von Gänseblümchen, Veilchen, Borretsch, Phlox, Nelken,
Rosen, Ringelblumen oder Sonnenblumen
Sulze nach Vorschrift zubereiten und die Sulzflüssigkeit lagenweise mit den Blütenblättern in entsprechende Förmchen gießen. Mit etwas Sulzflüssigkeit beginnen. Flüssigkeit im Kühlschrank fest werden lassen, Blüten darauf verteilen und etwas Sulzflüssigkeit nachfüllen und wieder im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser halten und stürzen. Sofort servieren.
Gänseblümchen-Kapern
2dl (locker gefüllt im Messbecher) geschlossene Gänseblümchenknospen
100 ml Essig
2 schwarze Pfefferkörner
1 Pr. Salz
Gänseblümchen sorgfältig mit Wasser abspülen. Essig mit dem Salz und den Pfefferkörnern aufkochen, die Gänseblümchenknospen hinzufügen und kurz mitkochen. Anschliessend das Kochgut sofort in vorbereitete Gläser abfüllen, gut verschliessen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
Salbeimäuschen
1 Handvoll Salbeiblätter (Salivia officinalis eignet sich hierfür am besten).
100 g Mehl
125 ml Mineralwasser
1 Ei
1 TL Öl
1 Prise feines Meersalz
Öl zum Ausbacken
Die Blättchen kurz mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das Mehl mit dem Mineralwasser, Ei, Öl und Salz zu einem glatten Teig rühren. Die Salbeiblätter in den Teig tauchen und portionenweise im heißen Öl goldgelb ausbacken. Dieser aparte Leckerbissen passt wunderbar als Beilage zu Käse oder als originelle Knabberei zu Wein und Bier.
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