Rosenblütenessig
100 g ungespritzte Duftrosenblütenblätter, vorzugsweise von Rose de Rescht,
Rose du Roi oder Marbrée.
1 l Weissweinessig
Die Blütenblätter locker in eine dunkle Pet-Flasche geben. Mit dem Essig auffüllen und verschliessen. Den Essigansatz an einem sonnigen Ort ca. 20 Tage ziehen lassen. Gelegentlich die Flasche umdrehen und schütteln. Den Essig abseihen und in dunkle, ausgekochte Flaschen abfüllen. Kühl und dunkel lagern. Wenn Sie moderne Rosen für ihren Essigansatz verwenden, so entfernen Sie den weissen Blattansatz an den Blütenblättern, da diese bitter sein können. Dieser Essig eignet sich vorzüglich für Blattsalate. Ich persönlich verwende ihn am liebsten zusammen mit den Blütenblättern einer Rose de Rescht zu Nüsslisalat.
Gewürztagetesessig
1l Weißweinessig
1 Handvoll Gewürztagetes (Tagetes tenuifolia)
Die Tagetesblüten locker in eine dunkle Pet-Flasche einfüllen, mit dem Essig auffüllen und verschließen. Den Ansatz an einem sonnigen, warmen Ort ziehen lassen. Gelegentlich die Flasche umdrehen und gut durchschütteln. Nach ca. 20 Tagen den Essig abseihen und in hübsche, ausgekochte Flaschen abfüllen. Kühl und dunkel lagern. Der Essig passt ausgezeichnet zu Blattsalaten, Champignons oder Meeresfrüchten; er sollte jedoch noch einige Wochen ruhen, damit er sein volles Aroma entwickeln kann.
Kräuteressigvariationen
1 Handvoll Kräuter z. B. Estragon, Ysop, Dill oder Kerbel
5 dl Weisswein- oder Apfelessig von guter Qualität
einige Pfefferkörner nach Belieben
Die Kräuter locker in eine dunkle Pet-Flasche füllen, mit dem Essig auffüllen und verschließen. Den Ansatz an einem sonnigen, warmen Ort ziehen lassen. Gelegentlich die Flasche umdrehen und gut durchschütteln. Nach ca. 20 Tagen den Essig abseihen und in hübsche, ausgekochte Flaschen abfüllen. Kühl und dunkel lagern. Damit der Essig sein volles Aroma entwickeln kann, sollte er noch einige Wochen ruhen.
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