Kräutersuppe mit Borretschblüten
1 El Butter
1 Schalotte fein gehackt
1Knoblauchzehe gehackt
500 ml Geflügelbouillon
2 Handvoll junger Spinat
150g gemischte Kräuter wie Dill, Brunnenkresse, Kerbel, Borretsch, Petersilie, Sauerampfer, Hirschhornwegerich grob gehackt
150 ml Rahm steifgeschlagen
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 Handvoll Borretschblüten
Schalotte und Knoblauch in Butter kurz anschwitzen. Mit Geflügelbouillon ablöschen und etwas einkochen. Zusammen mit den grob gehackten Kräutern und dem Spinat in einen Mixer geben und gut durchmixen. Zusätzlich alles durch ein Sieb streichen, zurück in den Topf geben und vorsichtig erhitzen. Eigelb schaumig schlagen und unter Rühren in die Suppe einlaufen lassen. Den geschlagenen Rahm unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe anrichten und mit Borretschblüten garnieren.
Kerbelsüppchen
3 Handvoll Kerbel
40 g Butter
1 Schalotte fein gehackt
2 kleine Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
1l Instantgemüsebrühe
1,25 dl Vollrahm
feines Meersalz oder Kräutersalz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss gerieben
Einige schöne Kerbelblättchen für die Garnitur
Den Kerbel kurz unter fliessendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, grob schneiden und beiseite stellen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten in der Butter glasig dünsten. Die Kartoffelscheiben beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und so lange auf kleinem Feuer weiter köcheln, bis die Kartoffeln zerfallen. Nun den
Kerbel dazu geben, alles mit einem Stabmixer pürieren, den Rahm hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend die fertige Suppe nochmals kurz vors Kochen bringen, anrichten und mit den Kerbelblättchen garnieren.
Kürbissuppe mit Schnittsellerie
800 g Kürbisfleisch, in Würfel geschnitten
40 g Butter
1 Schalotte, fein gehackt
2 kleine Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
1l Instant-Gemüsebrühe
125 ml Vollrahm
feines Meersalz oder Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, gerieben
1 Bund Schnittsellerie, fein geschnitten
4 Schnittsellerieblättchen für die Garnitur
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten in der Butter glasig dünsten. Kartoffelscheiben und
Kürbisfleisch beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles auf kleinem Feuer weich kochen. Anschliessend die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, den Rahm hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die fertige Suppe nochmals kurz vors Kochen bringen, den Schnittsellerie unterheben und anrichten.
Rucola-Pesto
Je 50g fein geschnittene Rucola und italienische Petersilie
1 gepresste Knoblauchzehe
3 EL Kürbiskerne und 2 EL Sonnenblumenkerne, ohne Fett leicht angeröstet
50g frisch geriebenen Parmesan (Reggiano)
0.75 dl Sonnenblumenöl
Als erstes mit einem Power-Mixstab die Kerne, den Knoblauch und den Parmesan mit etwas Öl pürieren. Anschliessend die fein geschnittenen Kräuter dazugeben und langsam das restliche Öl angiessen, bis eine glatte Paste entsteht.
Mein Tipp: Es lohnt sich, die Würzkräuter vor dem Pürieren mit einem scharfen Messer fein zu schneiden. Wenn man die Blätter ganz in den Mixer gibt, werden zu viele Bitterstoffe freigesetzt. Herrlich zu Pasta, auf warmem Toast, zu festem Fisch und grillierter Pouletbrust.
Aufbewahrung: In Schraubgläsern ins Gefrierfach. Die Pestooberfläche mit etwas Öl bedecken, damit sie nicht oxidiert und braun wird
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