Ravioli mit rosiger Füllung
350 g Pastateig
Füllung:
300 g Ricotta
120 g geriebener Fontina
60 g geriebener Parmesan
5 EL Milch
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Rosenhydrolat (Drogerie)
1 Duftrose
Sauce:
50 g Butter
Rosenpfeffer
Für die Füllung den weissen Ansatz an den Blütenblätter mit einer Küchenschere entfernen da dieser bitter sein kann. Blütenblätter in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander verrühren. Auf der Hälfte des ausgewallten Pastateiges im Abstand von ca. 4 cm haselnussgroßen Häufchen verteilen. Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Die zweite Teighälfte auflegen und andrücken. Mit Hilfe eines Teigrädchens Ravioli ausschneiden. Ravioli im Salzwasser, welches kurz unter dem Siedepunkt gehalten wird, 6-7 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und mit zerlassener Butter und Rosenpfeffer servieren.
Pouletfleischvögel mit Salbei
4 Pouletbrüstchen, längs aufgeschnitten und auseinandergelegt
100 g Frischkäse
1 EL getrockneten Salbei
feines Meersalz
Paprika edelsüss
Pfeffer aus der Mühle
1 geschälte, halbierte Knoblauchzehe
1 EL Bratöl
Instant-Bratensauce
4 dl Wasser
einige Salbeiblätter
1 dl Vollrahm
Die Salbeiblätter fein hacken mit dem Frischkäse verrühren und die Masse etwas ziehen lassen. Die Pouletbrüstchen klopfen, mit Salz, Paprika und dem Pfeffer würzen. Die Frischkäsemasse gleichmässig auf das Fleisch streichen, Plätzli einrollen und das Ende mit eine Zahnstocher fixieren. Öl in der Bratpfanne heiss werden lassen. Fleischvögel und Knoblauchzehen rundum anbraten, mit Wasser ablöschen und 20 Minuten auf kleinem Feuer schmoren lassen. Fleischvögel herausnehmen, Fond absieben, zurück in die Pfanne geben und mit Wasser ergänzen. Die Instant-Bratensauce hinzufügen und etwas einkochen. Rahm und Pouletfleischvögel beigeben, alles erhitzen, auf Teller anrichten und mit Bandnudeln oder Reis servieren.
Ofenkartoffeln mit schwarzen Oliven
Zutaten für 4 Personen:
750 g festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
½ TL gehackte Rosmarinnadeln
½ TL Thymianblättchen
½ TL gehackte Oreganoblättchen
½ Knoblauchzehe ausgepresst
150 g schwarze Oliven entsteint
2 - 3 Triebspitzen frisches Basilikum
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Kartoffeln schälen und längs in nicht zu grosse Schnitze teilen. Rosmarin, Thymian, Oregano, Knoblauch mit dem Olivenöl mischen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Marinade einpinseln. Das Blech in die Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens schieben. Nach 20 Minuten die Kartoffeln wenden, die Oliven und das Basilikum darauf verteilen und das Ganze weitere 20 Minuten backen. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer würzen. Passt ausgezeichnet zu gegrilltem Lammfleisch.
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