Löwenzahneis mit Orangensaucennn1 Tasse gezupfte Löwenzahnblütenn 1,5 dl Wassern 4 Eigelbn 100 g Zuckern 3 dl Rahmn Sauce:
2 dl Orangensaftn 2 EL Grand Marniern 2 EL ZuckernnDie Hälfte der gezupften Löwenzahnblüten zugedeckt in einem Chromstahlpfännchen erhitzen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Die andere Hälfte mit dem Sud zugedeckt erhitzen und nochmals 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Zucker zum abgekühlten Sud geben und solange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Eigelbe hinzufügen und weiter rühren bis die Masse hell wird. Den Rahm steif schlagen und darunter ziehen. Die Masse etwa vier Stunden im Tiefkühler fest werden lassen. Den Orangensaft mit dem Zucker so lange einkochen, bis eine sämige Sauce entsteht. Etwas abkühlen lassen und den Grand Marnier unterrühren.
Sauce auf Teller verteilen, vom fertigen Eis Kugeln abstechen und mit gezupften Löwenzahnblüten garnieren.
Rosenblütensorbetnnn400 ml Wasser od. halb Wasser halb Roséweinn 80 g Rosenblütenblättern 150 g Zuckern Saft einer halben ZitronennAn den Duftrosenblütenblättern den weissen Ansatz mit einer Schere entfernen, da dieser bitter sein kann. Die Hälfte der Blütenblätter mit der Flüssigkeit in einer Chromstahl-pfanne zugedeckt zum Kochen bringen. Den Topf sofort vom Herd nehmen und den Sud 20 Minuten ziehen lassen und abseihen. Die restlichen Blütenblätter in den Sud geben. Den Aufkochvorgang wiederholen. Den Sud 20 Minuten stehen lassen und abseihen. Nun den Sud mit dem Zucker und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Masse für vier Stunden in den Tiefkühler geben, dabei die diese stündlich mit einem Schneebesen gut durchrühren. Zum Schluss das Sorbet so lange durchmixen, bis es geschmeidig ist. Nochmals kurz in den Tiefkühler geben und zum Anrichten Kugeln abstechen und in Gläser anrichten.
Vanilleeis mit Fliedersirupnnn1l möglichst dunkle, stark duftende Fliederblütenn 5 dl Wassern 1kg Zuckern 1/2 Teel. Zitronensäurenn200 ml Vanilleeisnn Die Fliederblüten von den Rispen zupfen und abmessen. Die Hälfte der Blüten zugedeckt in einer Chromstahlpfanne aufkochen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Die andere Hälfte mit dem Sud zugedeckt aufkochen und nochmals 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Sud mit dem Zucker und der Zitronensäure aufkochen und den Sirup sofort in ausgekochte Flaschen abfüllen und gut verschließen. Dunkel und kühl aufbewahren. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank lagern. Vanilleeis in Gläser verteilen, etwas Fliedersirup darüber gießen und mit einigen Blüten garnieren.
TaubnesselsorbetnnnMessbecher à 5 dl, locker gefüllt mit Taubnesselblütenn 5 dl Wassern 180 g Zuckern etwas ZitronensaftnnDie Hälfte der Taubnesselblüten mit dem Wasser in ein Chromstahlpfännchen geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Das Pfännchen sofort vom Herd nehmen und den Sud 20 Minuten ziehen lassen und abseihen. Die restlichen Taubnesselblüten in den Sud geben. Den Aufkochvorgang wiederholen, den Sud wiederum 20 Minuten stehen lassen und abseihen. Nun den noch heissen Taubnesselauszug mit dem Zucker und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Sorbet für vier Stunden in den Tiefkühler geben, dabei die Masse stündlich mit einem Schneebesen gut durchrühren. Zum Schluss alles gut durchmixen, bis das Sorbet geschmeidig ist. Nochmals kurz in den Tiefkühler geben und zum Anrichten Kugeln abstechen und in schönen Gläsern oder Schälchen servieren.
Lindenblütenparfaitnnn4 EL frische Lindenblütenn 150 ml Halbrahmn 2 Eigelbn 100 g Zuckern 2 Eiweissn 200ml Vollrahmnn Die Hälfte der Lindenblüten mit dem Halbrahm zugedeckt in einer Chromstahlpfanne erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Die andere Hälfte mit dem Sud zugedeckt erhitzen und nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und den erkalteten Lindenblütensud unterrühren. Eiweiss und Vollrahm separat steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Parfaitmasse in eine Kastenform füllen und im Tiefkühler einige Stunden fest werden lassen. Zum Anrichten die Form kurz in heisses Wasser halten, Parfait auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden.
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