Löwenzahnglacé mit Orangensaucennn1Tasse gezupfte Löwenzahnblütenn 1.5 dl Wassern 4 Eigelbn 100 g Zuckern 3dl Vollrahmn Sauce:
2 dl Orangensaftn 2 EL. Grand Maniern 2 EL ZuckernnDie Hälfte der gezupften Löwenzahnblüten zugedeckt in einer Chromstahlpfanne erhitzen und ebenfalls zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Die andere Hälfte mit dem Sud zugedeckt erhitzen und nochmals 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Den Zucker zum abgekühlten Sud geben und so lange rühren, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Die Eigelbe hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse hell wird. Den Rahm steif schlagen und darunter ziehen und die Masse etwa vier Stunden im Tiefkühler fest werden lassen.In der Zwischenzeit den Orangensaft mit dem Zucker so lange einkochen, bis eine sämige Sauce entsteht. Etwas abkühlen lassen und den Grand Manier unterrühren.Die Orangensauce auf Teller verteilen, von der Löwenzahnglacé Kugeln abstechen, diese auf die Sauce setzen und das Dessert mit gezupften Löwenzahnblüten garnieren.
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