Als Franke bin ich gern bei euch in der Schweiz, noch lieber in der Schweizer Küche!
Nun habe ich ein Problem! Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal Stangensellerie (lange Blattstengel ohne Knolle) mit großem Erfolg angebaut. Jetzt weiß ich nicht, wie ich die Stangen verwenden kann?
Vielleicht wissen die findigen Schweizer Frauen, was man Leckeres davon kochen kann?
Meistens verwende ich Stangensellerie anstatt der Knolle. Saucen, Suppen, Beizen usw. Verwende die Stange z.B. für die Sauce Bolognaise oder die Marinade für den Brassato Chianti oder ganz einfach für eine Rindsbouillon. Jung, schön gehäutet also ohne Fäden schmeckt er "solo" auch ausgezeichnet zu einer Käseplatte.
Gefüllter Stangensellerie im Mantel auf Bärlauchsauce
Zutaten 4 Stange/n Sellerie 150 g Camembert Salz und Pfeffer 2 Eier Mehl, zum Wälzen Semmelbrösel, zum Wälzen Öl, zum Herausbacken Für die Sauce: 2 Handvoll Bärlauch 1 Zehe/n Knoblauch 1 Zwiebeln 30 g Butter 100 ml Gemüsebrühe 125 ml Sahne Salz und Pfeffer Muskat Knoblauchgranulat
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Stangensellerie schälen und eventuell überstehende Fäden ziehen. Mit Hilfe eines kleinen Löffels die Selleriestangen auf der Innenseite aushöhlen. Vom Camembert die Rinde wegschneiden, mit Salz und Pfeffer verkneten. Stangensellerie in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. 2 Stangen nehmen und mit dem Käse füllen, mit den passenden Gegenstücken zusammensetzen, dann doppelt mit Ei, Mehl und Bröseln panieren. In heißem Öl ca. 2 Minuten goldgelb frittieren.
Für die Bärlauchsauce Zwiebel schälen, würfeln, in wenig Butter glasig anschwitzen. Die restliche Butter dazu geben und braun werden lassen. Den geputzten Bärlauch beigeben und in sich zusammenfallen lassen. Mit Suppe und Sahne aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und geschnittenem Knoblauch abschmecken. Zum Schluss mit dem Stabmixer grob pürieren, so dass noch etwas Struktur vom Bärlauch bemerkbar ist.
Beim Anrichten den Sellerie in der Mitte schräg durchschneiden und auf die Bärlauchsauce setzen.