Vielfältig, unkompliziert im Anbau, wunderbar zur Zierde und wandlungsfähig in der Küche
In Amerika ein absoluter Dauerbrenner, avancierte der Kürbis in den letzten Jahren bei uns zum absoluten Muss in der Herbst- und Winterküche. Ob im eigenen Garten geerntet oder gekauft, erfreut er sich auch in der Schweiz immer grösserer Beliebtheit. Einerseits sind es die gefährlich aussehenden, leuchtenden Kürbissgesichter, die zu Halloween Hauseingänge und Fensterbretter zieren, andererseits aber auch die feinen Gerichte, angefangen von der herzhaften Kürbissuppe, über den Kürbisgratin, ganz im Ofen gebacken oder einfach als Rohkost genossen.
Das Ursprungsland der Kürbisse ist Nordamerika. Von hier gelangten sie zur Zeit von Christoph Kolumbus nach Europa, wo sie sich schnell über den ganzen Kontinent verbreiteten. Es handelt sich dabei nicht etwa um ein Gemüse, sondern um Früchte die auf eine Jahrtausende lange Züchtung zurückschauen dürfen. Mittlerweile sind weltweit über 850 verschiedene Sorten in überwältigender Vielfalt bekannt. Der absolute Gigant ist die Sorte 'Atlantic Giant' mit einem durchschnittlichen Gewicht von ungefähr 80 Kilogramm. Der Rekord liegt übrigens bei 500 Kilogramm. Die kleinste Kürbissorte 'Jack be Little' wird nur so gross wie eine Kinderfaust. Dazwischen gibt es viele 'familienfreundliche' Sorten, die selbst für einen kleineren Haushalt gut zu bewältigen sind.
Grob werden die Früchte in Zier- und Speisekürbisse eingeteilt. Erstere lassen sich trocknen und eignen sich wunderbar zur Zierde. Da diese sehr dekorativen Knirpse den Bitterstoff Curcurbitacin enthalten, kann es beim Verzehr zu Magenverstimmungen, Übelkeit und Erbrechen kommen. Die Speisekürbisse werden in Sommer- und Winterkürbisse aufgeteilt. Zu den Sommerkürbissen gehören die 'Zucchini', der ufoförmige 'Patisson' und der etwas weniger bekannte 'Rondini'. Im Garten gezogen dauert die Ernte von Juni bis Oktober, kaufen kann man sie jedoch den ganzen Winter hindurch. Unter den sogenannten Winterkürbissen sind die meisten Arten und Sorten vertreten. Zudem gibt es auch die unterschiedlichsten Grössen, Farben, Formen und Geschmacksrichtungen zu entdecken. Mann lässt sie, wann immer möglich, völlig ausreifen. Ausgereift zeigen sie die intensive, sortentypische Färbung sowie einen leicht verholzten Fruchtstiel, von dem man bei der Ernte ein Stück am Kürbis lässt. Oft entwickelt sich der Geschmack erst nach einigen Wochen Lagerzeit. Ideal für die Lagerung ist ein trockener Raum mit einer Temperatur von 10 bis maximal 14 Grad Celsius. Um Druckschäden zu vermeiden, sollten die Früchte auf dicken Karton, mehrere Lagen Zeitungspapier oder grobes Sackleinen gebettet werden. Natürlich können auch essbare Kürbisse als Zierde verwendet werden.
Bei der Verarbeitung in der Küche sollte man Vorsicht beim Zerteilen und Schälen walten lassen. Nur zu schnell rutscht man mit dem Messer an der harten, glatten Schale ab. Die Kerne, welche getrocknet und leicht angeröstet, Blattsalate und Müslis verfeinern, entfernt man am besten mit einem, grossen Löffel. Bei vielen Sorten lohnt es sich, ein paar für die Aussaat im nächsten Frühjahr aufzuheben. Achtung: Hybridzüchtungen (F1- Sorten) verlieren dadurch ihre Eigenschaften.
Die Anzucht ist übrigens kinderleicht. Die jungen Pflänzchen wachsen auf jedem Gartenboden bald zur stattlichen Pflanze heran, die im Minimum einen halben Quadratmeter Platz benötigt. Je nach Sorte dauert es von der Aussaat bis zur Ernte zwei bis fünf Monate. Auf die Kultur auf dem Komposthaufen sollte man jedoch verzichten, machen doch die Pflanzen von dem überreichen Nährstoffangebot zu sehr Gebrauch. Sie entziehen dem Kompost den Stickstoff und lagern zusätzlich grosse Mengen an Nitrat in den Früchten ein. Empfehlenswert ist auch das Beranken eines Zauns oder Spaliers. Dies geht jedoch nur bei Sorten, die relativ kleine Früchte bilden.
Zierkürbisse
[COLOR= rgb(0, 0, 0)]Nicht essbar[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Kleine Früchte, verschiedene Formen[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Zum Aufstellen, Basteln und für die Binderei[/COLOR]
Black Little (Futsu Kurokawa)
[COLOR= rgb(0, 0, 0)]Fruchtfleisch orange[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Feines, nussiges Aroma[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Gewicht: 0,8 bis 1,5 kg[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Lagerdauer: 4 bis 8 Monate[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Verwendung: Kuchen, Pies und Süssspeisen[/COLOR]
Buttercup 'Butterbelle F1'
[COLOR= rgb(0, 0, 0)]Fruchtfleisch dunkelgelb[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Süsslicher Geschmack, sehr gute Qualität[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Gewicht: 1,5 kg[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Lagerdauer: 6 Monate[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Verwendung: Für alle Gerichte geeignet[/COLOR]
Butternut
[COLOR= rgb(0, 0, 0)]Fruchtfleisch orange[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Erdnussähnlicher, süsser Geschmack, einfach schälbar, Kerne im unteren Teil[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Gewicht: 0,8 bis 13 kg[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Lagerdauer: 6 bis 14 Monate[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Verwendung: Braten, Backen, Konfitüren, Gratins, Pürees, Aufläufe und Rohkost[/COLOR]
Golden Hubbard
[COLOR= rgb(0, 0, 0)]Fruchtfleisch dunkelgelb bis orange[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Süsser Geschmack, ausgezeichnete Qualität[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Gewicht: Bis 13 kg[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Lagerdauer: 12 Monate und länger[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Verwendung: Für Suppen, Pürees, Gnocchi, Gratins, Aufläufe und zum Füllen[/COLOR]
Muscade de Provence
[COLOR= rgb(0, 0, 0)]Fruchtfleisch orange[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Fruchtig aromatisches Fruchtfleisch, ausgezeichnete Qualität[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Gewicht: 7 bis 14 kg[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Lagerdauer: 4 bis 8 Monate[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Verwendung: Suppen, zum Anbraten, Kuchen und Rohkost[/COLOR]
Oranger Knirps (Uchiki Kuri)
[COLOR= rgb(0, 0, 0)]Fruchtfleisch orange[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Süsser, feiner Geschmack[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Gewicht: Ca. 1,5 kg[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Lagerdauer: 5 bis 6 Monate[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Verwendung: Suppen, Kuchen, Pürees und Gratins[/COLOR]
Patidou
[COLOR= rgb(0, 0, 0)]Fruchtfleisch hellorange[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Süsses Marroniaroma[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Gewicht: Ca. 500 g[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Lagerdauer: 3 bis 5 Monate[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Verwendung: Für Ofengerichte, zum Füllen, Backen und Rohessen[/COLOR]
Potiron Galeux d'Eysines
[COLOR= rgb(0, 0, 0)]Fruchtfleisch orange[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Gewicht: 5 bis 21 kg[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Lagerdauer: 2 bis 3 Monate[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Verwendung: Für Suppen, Konfitüren und süss-sauer Einmachen[/COLOR]
Spaghetti-Kürbis
[COLOR= rgb(0, 0, 0)]Fruchtfleisch hellgelb aus spaghettiähnlichen Fasern[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Nussähnlicher, feiner Geschmack[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Gewicht: 1,5 bis 2 kg[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Lagerdauer: 2 bis 5 Monate[/COLOR][COLOR= rgb(0, 0, 0)]Verwendung: 'Nudel'-Salat und Spaghetti[/COLOR]
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