Hmmmm .... lecker hast du da ein Rezept ?
Rhabarber-Baiser-Tarte
Knuspriger Mürbeteig, fruchtiger Rhabarber, cremiger Rahmguss und zuckersüsse Baisersternchen – diese Rhabarber-Baiser-Tarte ist eine köstliche Augenweide.
Ergibt 8 Stück
für 1 Kuchenblech à ca. 26 cm Ø
Zutaten
800 g Rhabarber
1 Vanilleschote
200 g Zucker
0,5 dl Halbrahm
4 Eigelb
Teig:
250 g Mehl
100 g Zucker
125 g Butter, kalt
1 Ei
Baiser:
4 Eiweiss
50 g Zucker
Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl und Zucker in eine Schüssel geben und mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Butter und Mehl zwischen den kalten Händen krümmelig reiben.
Eine Mulde bilden. Ei in die Mulde geben.
Masse rasch zu einem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Rhabarber schälen. Dazu mit einem Rüstmesser Schale in langen Fäden von dem Rhabarber ziehen.
Rhabarber in Würfelchen schneiden.
Vanilleschote aufschneiden. Mark herauskratzen.
Rhabarber mit Vanilleschote, -mark und Zucker ca. 2 Minuten knapp weich kochen. Etwas abkühlen lassen.
Teig auf Backpapier ca. 3 mm dick zu einer Rondelle von ca. 30 cm Ø auswallen.
Teig samt Backpapier in das Blech legen. Mit einer Gabel dicht einstechen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Rahm und Eigelb verrühren.
Rhabarber abgiessen. Saft auffangen. 1 dl Saft, Rhabarber und Rahm-Eigelb mischen.
Auf den Teigboden geben und glatt streichen. In der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen.
Herausnehmen. Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen.
Für das Baiser Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen bis die Masse glänzt.
Eischnee in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Eiweiss als kleine Spitzchen auf die Tarte spritzen.
In der oberen Rille ca. 4 Minuten überbacken. Den Backprozess überwachen, da das Eiweiss sehr rasch Farbe annimmt.
In Stücke schneiden und noch lauwarm servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
+ backen ca. 35 Min.
+ kühl stellen 30 Min.
Habe das Rezept abgewandelt, habe noch gemahlene Mandeln auf den Teig gestreut und zu den Rhabarber noch Äpfel gemischt weil ich zu wenig Rhabarber hatte.
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