Weihnachtliches Kräuter- und Blütengebäck

 



 



 











 



Zitronenthymiansterne


Ergibt etwa 70 Stückn  

Zutaten
125 g Buttern 1 Ein 100 Zuckern 250 g Mehln ½ Teel. Backpulvern 1 Pr. Salzn 5-6 Zweige Zitronenthymiann Schale und Saft einer halben ZitronennGlasur
Saft einer halben Zitronen 3 Essl. Puderzuckernn Die Butter schaumig rühren, das Ei und den Zucker hinzufügen, und die Masse so lange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abgeriebene Zitronenschale und –Saft, Salz sowie die abgezupften und fein gehackten Thymianblättchen beigeben. Mehl und Backpulver mischen und zur Masse sieben. Alles miteinander rasch zu einem feinen, geschmeidigen Teig kneten und diesen eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage 2 mm dick auswallen, Sternchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in der Ofenmitte bei 180 °C 10 bis 15 Minuten backen.
Puderzucker und Zitronensaft gut verrühren und die ausgekühlten Sterne damit bestreichen.


Chili-Schokohäufchen


Ergibt etwa 30 Stückn  

Zutaten
25 g Buttern 200 g Zuckern 2 Eiern 130 g Schokoladenpulvern 200 g Mandelnn 2 EL Epifinn 1-2 Ringe von einer ChilischotennDeko
Puderzuckernn Die Butter in einer Schüssel im heissen Wasserbad flüssig werden lassen. Eier und Zucker hinzugeben und die Masse so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Chiliringe fein hacken, beigeben. Epifin sieben, mit den Mandeln mischen und unter die Masse heben. Den Teig einige Stunden kühl stellen. Mit zwei Esslöffeln nussgrosse Häufchen formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und über Nacht an einem kühlen Ort trocknen lassen. Angetrocknete Teighäufchen zu Kugeln formen und die Guetzli in der Mitte des auf den 250 °C vorgeheizten Ofens 8 bis 10 Minuten backen. Das abgekühlte Gebäck mit Puderzucker bestäuben.




Blütentaler


Ergibt etwa 30 Stückn  

Zutaten
200 g Mehln 75 g Marzipann 150 g kalte Buttern 50 g Zuckern 1 Teel. Vanillezuckern 1 Prise Salzn 1 Eigelbn 1/2 Zitrone abgeriebene Schale 

Glasur
1 Eiweissn 3 EL Puderzuckern 2-3 EL getrocknete und zerkleinerte Blüten von beispielsweise Rose, Malve, Ringelblumen, Kornblume, Veilchen oder Lavendelnn Das Mehl auf eine Unterlage sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Marzipan grob hacken und mit der in Stücke geschnittenen kalten Butter und allen anderen Zutaten in die Vertiefung geben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten und diesen 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage 3 mm dick auswallen, Rondellen von 6 cm Durchmesser ausstechen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
Eiweiss und Zucker zu einer glatten Creme verrühren, die Taler damit dünn bestreichen und mit den gehackten Blüten betreuen.




Minze - Schokoladenstangen


Ergibt etwa 60 StücknnZutaten
125 g Buttern 100 g Zuckern 2 Eiern 1 Prise Salzn ½ Teel. Backpulvern 250 g Mehln 100 g Schokoladenpulvern 10-15 Blätter frische MinzennGlasur
1 Paket dunkle Kuchenglasurn 1 bis zwei Tropfen Pfefferminzöln 50 g gehackte Pistaziennn Butter schaumig rühren. Zucker, Eier und Sal dazugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Minzeblätter fein hacken und ebenfalls dazugeben. Mehl zusammen mit dem Backpulver zur Masse sieben. Den Teig eine Stunde kühlstellen, dann walnussgrosse Häufchen abstechen, zu Stangen formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens etwa 15 Minuten backen.
Kuchenglasur im Wasserbad erwärmen, das Pfefferminzöl darunter rühren und die abgekühlten Stangen zur Hälfte in die Minzeschokolade tunken, die Oberseite mit den gehackten Pistazien bestreuen und die Stangen auf einem Tortengitter trocknen lassen.




Rosenzöpfchen


Ergibt etwa 50 StücknnZutaten
150 g Buttern 1 Ein 125 g Zuckern 1/2 Vanillestangen 1 Prise Salzn 1 Essl. zerkleinerte und getrocknete Rosenblütenn 2 Essl. Rosenwassern 225 g MehlnnDeko
2 Essl. Zuckern 2 Essl. getrocknete Rosenblütennn Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Zucker, Ei, das Mark der Vanillestange und Salz dazugeben und solange rühren, bis die Masse hell ist. Rosenwasser und die getrockneten Rosenblüten dazugeben und umrühren. Mehl dazu sieben, alles zu einem glatten Teig verkneten, und diesen eine Stunde kühl stellenn Vom Teig esslöffelgrosse Portionen abstechen, Rollen formen, diese zu Zöpfchen verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 160 °C 15-20 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. Zucker und Rosseblüten im Cutter vermahlen und die noch heissen Zöpfchen im Rosenzucker wälzen.


 






 



 



Rosmarin-Orangenhäufchen


Ergibt etwa 50 StücknnZutaten
75 g Orangeatn Schale einer halben Orangen Saft einer halben Orangen 2 Zweige Rosmarinn 2 Eigelbn 125 g Zuckern 2 Eiweissn 1 Prise Salzn 250 g gemahlene Haselnüssen 50 g Epifinnn Das Orangeat fein würfeln und mit der Orangenschale und dem Orangensaft mischen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Eigelb mit dem Zucker und der Orangeatmischung in einer Schüssel so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Rosmarin dazugeben. Salz mit dem Eiweiss sehr steif schlagen und mit den Haselnüssen unter die Eigelbzuckermasse ziehen. Mit zwei Kaffeelöffeln kleine Häufchen abstechen und aus ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Blech sofort in die Mitte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens schieben und die Häufchen 15 - 20 Minuten backen.



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