Die Isolation hilft wohl in beiden Fällen, wobei Schallschutz wohl eher relevant wäre, sofern die Rohrleitung durch Wohnbereiche im DG ginge.
Ob ein Winkel reicht wäre zu klären, ein Sifonbogen wäre ggf. eine bessere Lösung. Falls es Probleme gäbe, der Bereich unter Dach frei zugänglich wäre, kann man es ggf. auch später noch ändern.
Grundsätzlich sollte aber geklärt sein, dass die Saug- bzw. Motorleistung der Abzugshaube ausreichend hoch wäre, um die Abluft über Dach zu bringen. Je nach Höhe (Meter...) bietet sich dafür (auch im Hinblick auf Schallschutz) auch ein Motor im Dachraum an. Der zieht dann die Abluft aus der Küche hoch und drückt sie auf kurzem Wege über Dach raus.
Falls es eine sehr lange/hohe und senkrechte Abluftleitung werden würde, so müsstest Du ggf. eine längere Nachlaufzeit beachten.. die warme und ggf. noch fetthaltige Luft muss über Dach raus, sonst gibt es evtl. auch unterhalb des "Winkels" Kondensat, welches dann den geraden Weg nach unten.. also zur Herdplatte findet.