Natürlich ist so einiges machbar: zusätzliche Wände sind eh kein Problem. Wenn Du Wände weglassen oder versetzten willst ist es eine Frage der Statik.
Ich habe bei unserer Eigentumswhg auch einige Aenderungen am Grundriss machen lassen; hier ne halbe Wand weg; in anderen Wänden Durchbrüche vorgesehen; Wände um nen halben Meter geschoben.
Steigschächte kann man natürlich nicht verschieben und Küche / Bäder müssen für die Leitungen erreichbar sein.
Sinnvoll ist es übrigens die Bäder & Kücheneinrichtung vor Baubeginn zu Planen - die Frontwahl ist dabei egal - aber die Einteilung ist wichtig.
Der GU will seine Whg ja verkaufen, von daher ist ein Entgegenkommen VOR Vertragsunterzeichnung in der Regel grösser als nachher /emoticons/default_wink.png
Meistens sind Grundrissänderungen möglich, sofern es die Statik zulässt. Solche Änderunegn sind dann meistens mit einem Mehrpreis verbunden. Am besten du erkundigst dich beim Verkäufer über die Statik. Ich hatte zum Beispiel einen Plan mit allen tragenden Wänden. So wusste ich was verändert werden kann und was nicht.